Pizzadeig i brødbakemaskin: oppskrift og fremgangsmåte

Pizzadeig oppskrift

Her er oppskriften først, uten en lang omvei rundt kjøkkenbenken. Mengden bygger på forholdet i Iduns pizzadeig til langpanne, men fremgangsmåten er tilpasset brødbakemaskinens deigprogram. Resultatet er omtrent 665 gram rå deig.

Ingredienser til én deig

• Vann: 230 gram, tilsvarende 2,3 desiliter
• Olivenolje: 27 gram, tilsvarende 2 spiseskjeer
• Pizzamel tipo 0 eller vanlig hvetemel: 400 gram
• Salt: 3 gram, tilsvarende en halv teskje
• Tørrgjær: 7 gram, tilsvarende omtrent 2,5 teskjeer

Bruk gram som hovedmål, særlig for mel og vann. Matprat oppgir at én teskje tørrgjær veier 2,8 gram, så 2,5 teskjeer ligger tett på 7 gram. Har du bare posen og ingen vekt, bør du sjekke vekten på pakken før du doserer.

Sett eltekroken ordentlig på akslingen før ingrediensene går i formen. Velg deretter pizza- eller deigprogram, ikke et fullt brødprogram. Maskinen skal elte og heve deigen; selve pizzaen skal stekes i stekeovn.

Vil du først bli trygg på hvordan maskinen behandler mel, væske og gjær, er vår grunnleggende brødbakemaskin oppskrift et nyttig sideblikk. For en modellspesifikk menyoversikt kan du også bruke vår oppskrift til Wilfa brødbakemaskin.

Rekkefølge for ingredienser

Manualen til maskinen vinner alltid dersom den oppgir en annen rekkefølge. Mange brødmaskiner bruker væske først og gjær øverst, mens enkelte modeller vil ha gjæren først eller har en egen dispenser. Detaljene forklares nærmere i guiden vår til brødmaskin.

Når manualen sier væske først, gjør du slik:

1. Hell 230 gram vann i brødformen.
2. Tilsett 27 gram olivenolje.
3. Ha i 3 gram salt langs den ene kanten.
4. Fordel 400 gram mel over væsken slik at overflaten dekkes.
5. Lag en liten grop i melet og legg 7 gram tørrgjær i gropen.
6. Sett formen i maskinen, lås den og start deigprogrammet.

Poenget med gropen er å holde gjæren unna væske og salt frem til programmet begynner. Det er særlig praktisk hvis du bruker utsatt start, men ikke alle produsenter tillater tidsur på deigprogrammet. Sjekk manualen før du lar ingrediensene stå i maskinen.

Har du en Panasonic med gjærdispenser, bruker du dispenseren slik manualen beskriver. Se oversikten over Panasonic brødbakemaskiner for flere modellpunkter, men stol på modellnummeret og oppskriftstabellen i din egen manual når to råd kolliderer.

Deigprogram og hevetid

Velg programmet som heter pizza, pizzadeig eller deig. Et rent elteprogram uten heving er ikke det samme, og et bakeprogram vil begynne å steke deigen i formen. Displayet eller manualen forteller hvor lenge ditt program varer.

En praktisk tidslinje ser slik ut:

Tidspunkt	Hva som skjer	Hva du gjør
Start	Ingrediensene er veid og formen er låst	Velg deig- eller pizzaprogram og trykk start
Etter 8–12 minutter	Deigen er godt i gang med eltingen	Se kort etter om den samler seg til en myk ball
Ved programsignal	Elting og den innebygde hevingen er ferdig	Ta ut deigen, form én eller to boller og dekk dem til
De neste 10–20 minuttene	Glutenet får slappe av	Forvarm ovn, stekebrett, stål eller stein
Rett før steking	Deigen er mykere å strekke	Bak ut, legg på et tynt lag saus og moderat med fyll

Ikke lås deg til ett bestemt minuttall for programsignalet. Noen pizzaopplegg er korte, mens vanlige deigprogrammer inkluderer en lengre hevefase. Dersom programmet slutter etter bare elting, lar du deigen heve til omtrent dobbel størrelse i en tildekket bolle før utbaking.

Under den første eltingen skal deigen bli glatt, elastisk og lett klebrig. Er den så våt at den flyter utover bunnen, tilsetter du 1 spiseskje mel om gangen. Er den tørr og maskinen bare dytter rundt på små klumper, tilsetter du 1 teskje vann om gangen. Vent et par minutter mellom hver justering.

Matprat anbefaler kaldt vann når en maskin elter fordi eltingen øker deigtemperaturen. Det passer godt som utgangspunkt her, men et svært kaldt rom eller en modell uten lun hevefase kan kreve rådet i manualen. Unngå varmt vann på autopilot; maskinen tilfører allerede både arbeid og ofte litt varme.

Har du en Wilfa-maskin og er usikker på hvilket nummer deigprogrammet har, gå til vår Wilfa brødbakemaskin oppskrift før du starter. Menynumre kan endres mellom modeller selv fra samme merke.

Utbaking og steking

Ta deigen ut når programmet er ferdig. Form én bolle til langpanne eller to mindre boller til runde pizzaer, dekk dem til og la dem hvile i 10–20 minutter. Den korte hvilen gjør deigen mindre stram og enklere å trekke utover uten at den krymper tilbake.

Bruk litt mel på benken, men ikke grav deigen ned i det. Press forsiktig fra midten og utover, og la gjerne en litt tykkere kant stå igjen. Legg på et tynt lag saus og ikke overless bunnen med vått fyll; mye fukt og en kald ovn er en effektiv oppskrift på slapp bunn.

Steketiden må alltid knyttes til temperatur, tykkelse og underlag. Matprats pizzadeig-guide oppgir disse nyttige ytterpunktene:

• Langpannepizza: 225 grader med over- og undervarme i omtrent 20 minutter.
• Tynn pizza på forvarmet stein eller stål: 275–300 grader, eller så høyt ovnen går, i omtrent 3–5 minutter.

Idun bruker 230 grader og omtrent 15 minutter for sin langpannepizza. Forskjellen er ikke en selvmotsigelse; mengde fyll, tykkelse og ovn påvirker tiden. Se etter en gyllen kant og en bunn som har satt seg, og bruk oppskriftens tidsrom som startpunkt.

Wilfas grunnoppskrift på pizzadeig anbefaler full varme eller godt oppvarmet steinovn og steking nederst i en 250 graders ovn til bunnen er gyllen. Forvarm derfor ovnen skikkelig før pizzaen går inn. En kald bakesten hjelper svært lite, samme hvor flott den ser ut på benken.

Brødbakemaskinen gir deg altså jevn elting og kontrollert heving, men den lover ikke restaurantpizza fra enhver stekeovn. Tynnere bunn, høyere dokumentert ovnstemperatur og et gjennomvarmt underlag gir kortere steketid. En tykk langpannebunn trenger mer tid ved lavere temperatur.

Maskiner med deigprogram

Du trenger ikke kjøpe ny maskin dersom den du har allerede elter og hever deig. Se etter et dokumentert pizza- eller deigprogram i manualen, og bruk heller pengene på godt mel. Hvis du faktisk mangler programmet og også vil bake brød, kan vår sammenligning av brødmaskiner hjelpe deg å vurdere kapasitet og funksjoner.

De to modellene under er med fordi de har dokumentert deigfunksjon og var i salg ved siste kontroll. Dette er en kort funksjonsoversikt, ikke en påstand om at vi har bakt pizza med dem.

Panasonic SD-PN100 – liten effekt, bred programliste

Panasonic SD-PN100KXE er oppgitt med 340 watt, 18 programmer og 13 timers timer. Programlisten omfatter brød, kake, pizzadeig og glutenfrie valg, mens klebefritt belegg skal gjøre formen enklere å rengjøre; prisen var 1 799 kroner ved kontroll.

Hva du bør sjekke

• Butikk: Proshop.no
• Kategori: Brødmaskiner
• Kontrollpunkter: faktisk brødkapasitet, program for ønsket meltype, tidsinnstilling og om medfølgende målebeger og skje dekker oppskriftene dine

Passer best for

PN100 er interessant for deg som vil ha mange oppskriftstyper i en forholdsvis enkel Panasonic-modell. Glutenfrie programmer og pizzadeig gjør den mer fleksibel enn en ren loffmaskin, særlig når du vil bruke apparatet flere ganger i uka.

Vær obs på

Watt-tallet alene forteller ikke hvor godt brødet blir, og skal ikke brukes som en rangering av bakekvalitet. Sammenlign heller kapasitet og programforløp, og merk at butikken oppga fem til sju dager til forsendelse fra fjernlager.

Se beste pris

Panasonic-modellen har 18 programmer, og den publiserte programlisten omfatter en egen funksjon for pizzadeig. Les mer om programvalg og modellforskjeller i vår guide til Panasonic brødbakemaskin.

Gastroback Design Advanced – for frø, nøtter og flere funksjoner

Gastroback Design Advanced har 18 programmer og en automatisk ingrediensbeholder som kan slippe nøtter, frø eller tørket frukt i deigen på riktig tidspunkt. Den lager brød på 500, 750 eller 1000 gram og kostet 2 199 kroner da produktet ble kontrollert.

Hva du bør sjekke

• Butikk: Bakeren og Kokken
• Kategori: Brødmaskiner
• Kontrollpunkter: mål på kjøkkenbenken, ingrediensbeholder, belegg på form og eltekrok samt hvilke spesialprogrammer du faktisk kommer til å bruke

Passer best for

Modellen er interessant for den ivrige hjemmebakeren som vil variere mellom lyst og grovt brød, glutenfritt, kake, syltetøy og yoghurt. Dispenseren er et reelt pluss når oppskriften krever at tilsetninger kommer inn etter den første eltingen.

Vær obs på

Dette er den dyreste maskinen i utvalget. Du bør derfor være ganske sikker på at dispenseren, de tre størrelsene og ekstraprogrammene blir brukt, ellers finnes det rimeligere alternativer som dekker vanlig brød og deig.

Se beste pris

Gastroback-modellen har også 18 programmer og en dokumentert deigfunksjon. Den er mest relevant dersom du ønsker en bred brødmaskin i tillegg; for bare pizzadeig er en maskin du allerede eier vanligvis det billigste valget.

Praktiske tips for bedre deig

• Vei vann og mel: Da kan du gjenta en vellykket deig og justere med fem eller ti gram neste gang.
• Sjekk under eltingen: Én tidlig titt er mer nyttig enn å oppdage tørr deig ved programsignalet.
• La deigen hvile før utbaking: En stram deig som trekker seg sammen trenger ro, ikke mer kjevling med makt.
• Forvarm underlaget: Stein, stål og tykke stekebrett trenger tid til å bli gjennomvarme.
• Bruk moderat fyll: Saus, fersk mozzarella og grønnsaker tilfører fukt som må fordampe.
• Noter resultatet: Skriv ned meltype, vannjustering, programtid, temperatur og steketid.

Glutenfri pizzadeig trenger en egen oppskrift og skal ikke vurderes etter samme elastiske deigball. Start med rådene våre om glutenfritt brød i brødmaskin for å forstå hvorfor væskebehov og programvalg oppfører seg annerledes.

Ofte stilte spørsmål

Hvilket program bruker jeg til pizzadeig?

Velg pizza-, pizzadeig- eller deigprogrammet. Programmet skal elte og heve uten å starte baking i brødformen. Finner du bare programnumre på skjermen, må du slå opp tabellen i manualen.

Hvor lenge skal pizzadeigen gå i brødbakemaskinen?

La det valgte deigprogrammet gå ferdig. Tiden varierer mellom modeller, så displayet og manualen er mer presise enn et universelt minuttall. Inneholder programmet ikke heving, hever du deigen til omtrent dobbel størrelse etterpå.

Skal væsken eller melet i først?

Følg manualen til maskinen. Mange modeller bruker vann og olje først, deretter mel og gjær øverst, men andre bruker motsatt rekkefølge eller gjærdispenser. Vår brødbakemaskin oppskrift forklarer forskjellene grundigere.

Kan jeg lage Wilfa pizzadeig i brødbakemaskin?

Ja, dersom Wilfa-modellen har et egnet deigprogram og mengden passer kapasiteten. Finn modellens program og maksimal melmengde i manualen, og bruk vår Wilfa-guide for brødbakemaskin som supplement.

Hvorfor er pizzadeigen klissete?

Litt klebrighet er normalt. Hvis deigen flyter utover og ikke samler seg etter flere minutters elting, tilsetter du én spiseskje mel og lar maskinen jobbe før du vurderer mer. Unngå å helle i en stor neve på én gang.

Hvorfor trekker deigen seg sammen ved utbaking?

Glutenet er stramt etter elting og forming. Dekk deigen til og la den hvile i 10–20 minutter før du prøver igjen. Ikke tilsett mer mel bare fordi deigen oppfører seg som en litt sta strikk.

Kan jeg steke pizzaen i brødbakemaskinen?

Ikke som vanlig pizza. Deigprogrammet lager deigen, mens utbaking, topping og steking skjer i stekeovnen. En brødmaskin med bakefunksjon former fortsatt baksten etter den høye brødformen, ikke som en flat pizzabunn.

Første gang bør du følge oppskriften uten store endringer og notere hvordan deigen ser ut etter ti minutters elting. Deretter kan du finjustere vannet, velge en annen meltype eller la deigen hvile litt lenger. Når pizzaen sitter, har du både en pålitelig deig og en god grunn til å utforske flere oppskrifter for brødbakemaskin uten å gjøre hvert forsøk til ren tipping.